Декларирование и сертификация печени: технические регламенты и процедура оценки безопасности

Рынок мясных субпродуктов требует жесткого контроля со стороны надзорных органов, так как печень, являясь фильтрующим органом животного, может накапливать токсичные вещества и остатки ветеринарных препаратов. Для коммерческих предприятий, занимающихся переработкой, импортом или реализацией субпродуктов, вопросы подтверждения безопасности являются критически важными. Компания ООО Эксперт-Тест оказывает профессиональные услуги по сопровождению процедуры оценки соответствия мясной продукции. Мы помогаем производителям и поставщикам заказать оформление разрешительных документов в строгом соответствии с законодательством ЕАЭС. Наша команда работает с клиентами в Кстово, а также обслуживает предприятия по Нижегородской области, обеспечивая оперативную организацию лабораторных испытаний.

Печень относится к пищевым субпродуктам I категории, обладающим высокой пищевой ценностью. В зависимости от вида животного (крупный рогатый скот, свиньи, птица) и степени обработки (охлажденная, замороженная, переработанная в паштеты или консервы), меняется нормативная база и форма подтверждения соответствия. Понимание этих нюансов позволяет бизнесу избежать простоев на таможне и штрафов при проверках торговых сетей.

Нормативная база: Технические регламенты ЕАЭС

Регулирование безопасности печени осуществляется сложной системой технических регламентов. В зависимости от сырьевого источника, применяются разные нормативные акты. Наши эксперты в Кстово проводят детальный аудит продукции для определения применимых требований:

• ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции — профильный регламент для субпродуктов убоя продуктивных животных (говяжья, свиная, баранья печень). Он устанавливает классификацию и гигиенические нормативы;
• ТР ЕАЭС 051/2021 О безопасности мяса птицы и продукции его переработки — новый регламент, вступивший в силу и регулирующий безопасность субпродуктов птицы (куриная, индюшиная, утиная печень);
• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — базовый документ, содержащий общие санитарно-эпидемиологические требования и микробиологические нормативы;
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — определяет правила нанесения информации для потребителя на транспортную и потребительскую упаковку.

Соблюдение требований этих регламентов является обязательным для легального оборота товара. Любое отклонение от установленных норм по содержанию токсичных элементов или антибиотиков делает продукцию опасной и запрещенной к реализации.

Разграничение форм оценки: Ветеринарная экспертиза и Декларирование

Важнейшим техническим моментом является выбор формы подтверждения соответствия, который зависит от степени обработки продукта. В законодательстве существует четкое разделение:

1. Непереработанная продукция животного происхождения. Сырая печень (охлажденная или замороженная), не подвергшаяся термической обработке или посолу, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. В этом случае оформляется ветеринарный сертификат (свидетельство), а данные заносятся в систему Меркурий;
2. Переработанная мясная продукция и полуфабрикаты. Если печень прошла процессы переработки (варка, сушка, маринование) или выпускается как кулинарное изделие (паштет, печеночная колбаса, консервы), на нее необходимо оформить декларацию о соответствии. Также декларированию могут подлежать упакованные в потребительскую тару субпродукты, маркированные как готовый продукт для розничной сети.

Многие торговые сети требуют наличия декларации даже на замороженные блоки субпродуктов для упрощения приемки. Специалисты ООО Эксперт-Тест помогут разобраться в классификации вашего товара и определить необходимость декларирования. Мы предоставляем услуги как предприятиям в Кстово, так и производителям, находящимся в Нижегородской области.

Схемы декларирования субпродуктов

Для переработанной печени или фасованных субпродуктов, попадающих под декларирование, используются стандартные схемы оценки, предусмотренные ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 051/2021:

• Схема 3д — наиболее надежная схема для серийного производства. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной лаборатории. Декларация регистрируется на срок до 3 или 5 лет;
• Схема 6д — применяется для серийного выпуска при наличии у производителя сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000). Позволяет оформить декларацию на максимальный срок (5 лет);
• Схема 2д — используется для партии продукции. Срок действия декларации ограничивается сроком годности товара.

Для клиентов, желающих заказать услугу с гарантией результата, мы рекомендуем схему 3д, так как протоколы аккредитованных лабораторий вызывают максимальное доверие у контрольных органов и ритейлеров.

Лабораторные испытания: ключевые показатели безопасности

Печень выполняет барьерную функцию в организме, поэтому в ней могут концентрироваться вредные вещества. Лабораторные испытания для данного продукта являются более углубленными, чем для мышечной ткани. В ходе исследований проверяются следующие группы показателей:

• Антибиотики: тетрациклиновая группа, левомицетин (хлорамфеникол), бацитрацин. Контроль остаточного количества ветпрепаратов — самый критичный этап проверки;
• Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий и ртуть. Превышение норм (ПДК) по этим металлам недопустимо;
• Микробиологические показатели: КМАФАнМ (общая обсемененность), БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии L.monocytogenes), сульфитредуцирующие клостридии;
• Пестициды: гексахлорциклогексан и ДДТ (актуально, так как могут попадать через корма);
• Радионуклиды: цезий-137 и стронций-90;
• Диоксины: проверяются в случаях, предусмотренных регламентом для определенных видов жирной печени (например, трески, но применимо и к некоторым видам мясной продукции при мониторинге).

Также проводятся органолептические испытания (внешний вид, цвет, запах, консистенция) для подтверждения свежести продукта. Если ваше предприятие находится в Нижегородской области, мы организуем быструю доставку проб в испытательный центр с соблюдением температурного режима.

Государственная регистрация детского питания

Особые требования предъявляются к продукции на основе печени, предназначенной для питания детей (например, пюре мясные с печенью для прикорма, паштеты для дошкольного питания). Такая продукция не подлежит декларированию, на нее необходимо оформить Свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Процедура СГР включает:

1. Разработку и экспертизу Технических условий (ТУ) и технологических инструкций;
2. Расширенные лабораторные исследования в органах Роспотребнадзора;
3. Получение экспертного заключения о соответствии санитарно-эпидемиологическим требованиям;
4. Внесение сведений в единый реестр свидетельств о госрегистрации.

Это длительный процесс, требующий безупречной подготовки документации. Наши юристы и технологи в Кстово имеют большой опыт сопровождения регистрации специализированной пищевой продукции.

Внедрение принципов ХАССП на мясном производстве

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013, все предприятия, участвующие в цепочке производства, хранения и перевозки мясной продукции, обязаны внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Для печени, как скоропортящегося продукта высокого риска, это особенно актуально. Система должна контролировать:

• Температурные режимы на всех этапах (соблюдение холодовой цепи);
• Гигиену персонала и санитарную обработку оборудования;
• Входной контроль сырья (ветеринарные справки, отсутствие признаков порчи);
• Предотвращение перекрестного загрязнения.

Отсутствие действующей системы ХАССП влечет наложение крупных административных штрафов. Мы помогаем разрабатывать и внедрять документацию ХАССП для предприятий по Нижегородской области, адаптируя ее под реальные производственные условия.

Добровольная сертификация: подтверждение качества

Поскольку технические регламенты устанавливают только минимальные требования безопасности, многие производители стремятся выделить свой продукт на рынке с помощью добровольной сертификации. Сертификат соответствия ГОСТ Р или других добровольных систем позволяет:

• Подтвердить соответствие государственным стандартам (например, ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные);
• Укрепить доверие потребителей к бренду;
• Участвовать в тендерах на поставку продуктов в государственные учреждения (школы, больницы);
• Использовать знак добровольной сертификации на упаковке.

Вы можете заказать добровольный сертификат в ООО Эксперт-Тест сразу после прохождения обязательных процедур. Это эффективный маркетинговый инструмент для увеличения продаж в Кстово и регионах.

Порядок сотрудничества с ООО Эксперт-Тест

Процедура оформления документов у нас отработана до автоматизма, что позволяет экономить время заказчика. Этапы работы:

1. Консультация и идентификация. Вы обращаетесь к нам, чтобы заказать услугу, мы анализируем ассортимент и подбираем коды ТН ВЭД (группа 0206 для пищевых субпродуктов КРС/свиней или 0207 для птицы);
2. Подготовка макета. Наши специалисты проверяют макеты этикеток на соответствие ТР ТС 022/2011 и помогают составить черновик декларации;
3. Лабораторные тесты. Отбор образцов и проведение испытаний по полному перечню показателей безопасности (антибиотики, токсины, микробиология);
4. Регистрация в ФСА. Выгрузка декларации в реестр Росаккредитации и подписание ЭЦП заявителя;
5. Передача документов. Вы получаете протоколы испытаний и зарегистрированную декларацию.

Мы гарантируем легитимность выданных документов и полную конфиденциальность коммерческой информации. Работая в правовом поле, ООО Эксперт-Тест обеспечивает защиту вашего бизнеса от рисков, связанных с некачественной сертификацией. Свяжитесь с нами для расчета стоимости и сроков работ — мы предлагаем конкурентные условия для партнеров в Кстово.